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MENU DE VERÃO
A cada estação do ano renovamos o nosso menu para celebrar os sabores da época.
ROMEU E JULIETA
POLVO
ROBALO
LOMBO
PÊSSEGO
PETIT FOURS
SOPA FRIA
de frutos de verão, com espuma de tomate e melancia ao Porto branco
ROMEU E JULIETA
panacota de queijo, compota de tomate e gelado de manjericão
TÁRTARO
brioche, conserva de shimeji, gema confitada e caviar de mostarda
POLVO
em terrina, geleia de cebola, caviar de salsa e cebola roxa
ARROZ DE BACALHAU
no forno, com couve portuguesa e gema cristalizada
MASSA DO MAR
de tinta de choco em molho de peixe e limão com gel de berbigão e tomate seco
ROBALO
recheado com camarão, com pesto de pimento, curgete e óleo de crustáceos
MAGRET E AMORAS
com puré de cenoura assada, cenoura salteada e molho de amoras
BOCHECHA À PESCADOR
estufada, com camarão tigre e mousseline de batata e dashi
LOMBO
com terrina de batata e bacon e puré de cogumelo assado
BERINGELA
assada, com gema cremosa, molho de pimento e avelã e marmelada de cebola
ARROZ MAR E MONTANHA
em dashi de soja com alga kombu, cogumelos shitaki e cenoura desidratada
PÊSSEGO
confitado, com morangos macerados e gelado de keffir
VIANETA
gelado de nata e chocolate com nata montada e grué de cacau
MERENGUE E LIMÃO
creme de limão, bolacha e marshmellow
ROMARIA
churros, pipocas, amendoim, caramelo salgado e espuma de côco