MOUSSE DE QUEIJO DE CABRA

TARTE DE RAIZ DE AIPO E CHALOTA

CALDEIRADA DE PEIXE

LOMBO 

RUIBARBO

PETIT FOURS

MOUSSE DE QUEIJO DE CABRA

com molho de couve roxa assada e mel 

SOPA FRIA DE ESPARGO

com chantilli de trufa e avelã tostada

TARTE DE RAIZ DE AIPO E CHALOTA

com sablé de azeite, doce de mirtilo e maçã

TERRA E MAR

camarão tigre, pickle de pepino, granizado de hortelã e óleo de camarão

CALDEIRADA DE PEIXE

e batata confit, legumes assados, óleo de salsa e espuma de limão

ROBALO, NABO E COUVE

estufados em soja e algas com caviar de yuzu

POLVO

com puré de fava, azeite de pimentão fumado e pimento assado

TORTELLINI DE BOCHECHA

de novilho em caldo de cebola assada e cebolinha salteada

BARRIGA DE PORCO

crocante, com espargos, puré de espargo assado e geleia de estragão

LOMBO 

de novilho, com sêmola de milho, espinafre e pickle de cebolinha em flor de hibisco

FAVADA

favas fritas e puré de fava em essência de feijoada de legumes

GNOCHI DE RÚCULA

com molho de parmesão, óleo de rúcula e azeite de trufa

SALADA DE FRUTA

melão e meloa com sabugueiro e gelado de amêndoa

FAVO DE MEL

creme de iogurte, lavanda e gelado de amora

RUIBARBO

com mousse de chocolate branco e hibisco e gelado de fava tonka

FLORESTA NEGRA

bolo de chocolate, compota de cereja, nata e merengue